婚紗攝影產業報導

【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】



　　對於人生有一半時間都在做肉脯的張炳烽先生而言，傳承是一種使命，把爸爸的理念、精神延續下去，則是他做肉脯的終極目標。

　　從小就在肉脯家庭長大的張炳烽先生，對於「古早味」一點都不陌生。張炳烽先生說，日治時代，阿嬤常常炒肉脯，爸爸跟在旁邊學，後來自己長大一點，就跟著爸爸學，如果說阿嬤是爸爸的啟蒙老師，那爸爸則是他的授業恩師。

　　1977年，張炳烽先生跟隨爸爸一起來到台中西屯創業，一家人秉著誠信至上的想法，經營金益裕肉脯行，紮紮實實地做生意。2001年，他自創品牌台甫研，以「台灣肉脯研究所」為名，開發多項相關產品，讓自家肉脯事業更高一層樓。

　　在台甫研各項產品的包裝袋上，印著幾行字：「來自西屯的孩子，尋訪故鄉的街景，懷念家鄉的香味，惦記家傳的肉脯，肉脯的故鄉西屯。」可見張炳烽先生因循傳統、堅持傳統的信念。

　　年過半百的張炳烽先生回憶起爸爸交代的話，「要做好肉鬆，就一定要選健康的豬肉。」為此他總是親自到手工屠宰場去挑選，因為豬隻宰殺後八小時，纖維會被破壞掉，所以一定要趕在宰殺後的六小時內下鍋，才能保持最佳品質。為了豬肉保鮮，常常都得像上演「六小時任務」，拼命趕快速、求精準。

　　「阿爸有交代，做肉脯不能「青菜」（台語發音：隨便）。」張炳烽先生表示，台灣各地都有人在做肉鬆，「做」和「認真做」不一樣喔！醬油比例、豬肉肥瘦比例、時間拿捏、火候掌控......每一步都是關鍵，稍不留意，整鍋肉鬆的味道就會走樣。（攝影／邵鈺敏）

台甫研肉脯行：http://0919718938.tw.tranews.com/

文章來源: 大台灣