婚紗攝影產業報導

早上9點多，老闆夫妻就開始準備小菜，只是跟平常的夫妻分工不一樣，身高180、很壯碩的老闆負責的是內場。



曲同興：「茄子可以拿過來囉，茄子在那裡啦，蒸籠裡面，喔，放進去了是不是？」

一般台菜裡的茄子要用油炸，才能保留漂亮的豔紫色，這家以大陸東北風味出名的館子，用蒸的，蒸出夢幻的粉紫色。曲同興：「阿梅，妳再稍微嘗一下有沒有拌勻？應該勻了吧。」老闆娘小梅：「這在北京叫涼拌茄泥兒。」

從口音就聽得出來，老闆娘小梅來自對岸，23歲那年，在東北第一家五星級飯店當服務生的她，認識了從台灣到大陸經商的曲同興。小梅：「早會剛好一散的時候，探頭往下看，5個女孩子突然看到一個帥哥從底下走過去，好帥啊，好帥啊，是我男朋友多好。」

緣分是這樣串起來的，但之後2個人相處的場合，總是有其他朋友在一塊，兜兜轉轉，過了1年，才發現愛苗滋長了。小梅：「好像為什麼我每次出門都跟著他，就是無意識才覺得，自己心裡好像真的有這個人，慢慢1年之後就開始談戀愛了。」

戀情發展的迅速，隔沒多久就結婚了，回到台灣，柴米油鹽的現實日子，這才開始，曲老闆結束了在大陸的生意，但是在大陸經商10年，對台灣的市場早已經不熟悉，只得放下商場，一切從頭開始，夫妻兩一起在朋友開的陝西泡膜館打工，最初2個人都當服務生，但沒手藝沒得傍身，後來老闆開始進廚房學著做北方菜，有熱炒、有涼拌。

原來老闆的手藝是從這時候才開始學的，夫妻兩說，那時候日子過得很苦。小梅：「我爸媽是來看我，就是來探親，就是來的時候的感覺，不是像人家想像當中，哇，嫁得那麼風光、那麼有錢，過得像公主一般的生活，其實就是很平民化，就捨不得，就有點捨不得，那我媽就說我也沒什麼本事，以前我媽做餐飲的，開店起家，就說幫妳開一家店吧，我就挺著大肚子就跟我媽開始做了。」

曲同興：「開店那時候，我們手邊也沒錢，我們是從零開始，那也沒有說回家族跟家族裡拿錢，就是手邊的一點點，20、30萬，那開個小店這樣慢慢做。」

開店要賣什麼？小梅是東北大連人，提到北方，最道地的當然就是麵食類，但既然要道地，一定得手工，那又更累了。小梅：「餃子啦、烙餅啦，所有的餡都要自己做，每天我們就是做到晚上2、3點才回家，那時候我兒子還在給我婆婆帶，帶我女兒，我女兒每天睡在店裡，椅子拼一拼在上面睡覺，他?皮、我負責包這樣子，準備第2天的工作。」

看著寶貝女兒為愛走天涯，到了天涯這一端，日子卻不輕鬆，小梅的父母親真捨不得，結果為了女兒的愛情，他們也拚了老命。小梅：「那時真的滿辛苦的，剛好我爸媽時間到了，又可以進入了，那我爸媽又過來，進來幫我們，省了很多人手，幫了前後加起來6年吧，他們年紀也大了，就回去了。」

小梅出嫁前，在家裡也是大姑娘，很少下廚，唯一會的只有?麵皮。小梅：「?麵皮，就從小家裡面吃餃子，然後媽媽就把妳丟到旁邊啊，給你一根筷子啊或是?麵棍啊，自己就在那邊看著大人的樣子，去學啊，慢慢練一練，大了就會了。」

這是環境培養出來的能力，但問題是餃子不只有麵皮，餡料也很重要，小梅懂得?皮，卻完全不會包餃子。小梅：「媽媽教我調餡，我就試做給他吃，讓他吃了整整2個月的餃子才出來賣。」

媽媽在台灣的這段時間，把一身功夫都教給小梅，從此店裡的熱炒、涼拌，都由老闆負責，但是蒸餃、烙餅、大餅，這些麵食活小梅來主掌，店裡的蒸餃手工皮有嚼勁，但還是薄到透出內裡的餡料，而韭菜盒子的皮更是薄透，而且完全是乾烙沒有加一滴油。小梅：「外面韭菜盒子的話，是用油去煎過，我們是沒有放油，還有就是我們做成圓形，以防外面的邊，旁邊的皮會乾掉，所以我們的沒有那個硬邊。」

麵食在台灣很有市場，可是老闆娘坦言真不輕鬆。小梅：「那麵食類的東西，雖然利潤比較好一點，可是真的賺得很慢，那速度真的很慢。」

除了麵食，東北還有什麼呢？想到從小吃到大的酸菜白肉鍋，這應該可以做吧。小梅：「從小我們家就吃酸菜白肉這樣子，那我媽就是告訴我怎麼樣去醃酸菜，那當初我們就自己去市場選菜。」

台灣人愛吃鍋，冬天吃麻辣鍋，夏天裡有著清爽湯頭的酸菜白肉鍋更受歡迎，所以店裡慢慢靠著這道菜，打出名號，五花肉、蘿蔔、洋蔥一起下鍋熬煮，就成了火鍋的高湯，但這五花肉還有後續處理，在鍋裡煮了2個小時，七分熟後就撈起再冷藏、再冷凍，才能拿來切片，作為火鍋裡的白肉。

小梅：「妳如果是生肉給客人煮火鍋的話，那一個是熟的很慢，肉吃起來會很硬，二來生肉下去鍋裡煮，還是會有血腥味，直接七八分熟的肉下鍋，客人很快就可以汆燙起來吃了。」

不過火鍋的精華當然還是酸菜，醃酸菜的過程說來不簡單，每一把白菜得先撒上鹽巴。小梅：「鹽巴，有鹽巴比較不容易壞，而且容易出水，要把酸菜的水壓出來，菜要很密集得，把它擺得很紮實，要不然有空氣的話，酸菜容易醃臭醃爛。」

因為堅持天然發酵，不加任何醋或是化學添加物，花的時間就更多了，在白菜上頭要放一顆大石頭，因為白菜要是浮上水面、接觸空氣，也容易壞。小梅：「放石頭，重量太重，菜被壓死，石頭太輕，菜浮起來就會臭。」

這樣發酵的時間至少得要1個月，但發酵的過程不是放著就好。小梅：「等到它發酵的這段過程，水上會有那些霉菌沫子，每天要清，把沫子清掉，沒清的話，菜就會臭掉，自然發酵的東西就是要顧它，像顧小孩一樣，比較辛苦。」

如果一不小心裡頭一棵白菜壞了，就會像傳染病一樣，整缸都毀了，慘痛經歷不是沒有過，一開始，白菜是在自家的巷子或家裡面醃的。小梅：「但一年四季溫度是不一樣的，那溫度的話，醃出來的菜品質就沒辦法保證，我老公就一直跟我講說這樣子不是辦法。」

避免醃製過程的風險也加強品質的維持，就想租個能調溫的倉庫，但是在台北租倉庫，實在太貴了，店租成本划不來，剛好幫他們送菜的老朋友是宜蘭人，說宜蘭那兒地便宜，所以現在店裡的白菜都是在宜蘭定期定量醃好存放。小梅：「這個要移位置了。」曲同興：「我來我來吧，等一會兒又把腰閃了。」

2個獅子座，看起來相處是很直率的模式，但有時不經意一句話就聽出疼惜，所有婚姻維持都不容易，更何況是一段兩岸婚姻。小梅：「其實我是滿怕他中間那段，因為我剛嫁給他，他長得太帥了，追的女孩子太多，以前嫁給他的時候，我就有一種想法，就是我不想跟他走那種年輕的那段生活，我想說一下跳到老，兩個人一起牽著手散步，過老人的那種生活。」

感情裡難免有不安全感，加上在異地生活，老闆娘經歷的情緒自然也多些。小梅：「因為兩岸生活的環境不一樣，人與人相處的方法也不一樣，種族的這種歧視都有，都存在，有時候他講話會說，妳是大陸妹喔，這句話滿傷人的，要不然，ㄟ妳大陸人喔，然後反正聽起來，我今天已經來台灣20年了，可是我好像永遠不被人家認同，妳是台灣人，就是說妳去哪裡？像我回大連，現在回家，他說妳哪裡人，妳不是大連人，妳外地人，妳不像大陸人，不像我們這邊人，其實有種傷感，因為我不知道我是哪裡人。」

有時候沒有歸屬感，但是還好，有重要的家人。小梅：「我結婚20年喔，結婚那天的婚禮就沒有辦得很風光，所以這一生我沒有要求，要跟他過什麼奢華的日子富有的生活，今年是我們結婚20週年紀念日，5月他就請我去遠企吃烤鴨，那種環境真的滿浪漫的，這一生當中喔，我吃過烤鴨喔，這一生20年最幸福的那天。」

說著說著忍不住哽咽了，畢竟做出一道道好吃的菜，步驟是很繁瑣，但要維持一段理想的婚姻，不但需要調味，隨著年齡經歷改變，還得隨時調整佐料，一家館子，讓他們得以溫飽，再攜手一起經歷人生的酸甜苦辣。

轉載自～ TVBS