頂級食材白松露來台搶市,餐廳主廚指出,松露採集十分不容易,有「餐桌上的鑽石」美稱,散發著無可言喻的大地香氣,在廚房裡,只有最高階的主廚,才有資格處理這項頂級食材。(陳映竹報導)



法國兩百年傳奇美食指標松露之家來台灣開亞洲第一家店,開幕舉辦台灣首次的松露拍賣會,60顆、要價100萬的白松露吸引不少名流前登記競標,1公克台幣400元,最後賣出兩顆,分別是兩萬多元、三萬多元,其中一位買主是豐年果糖董事長石允文,不少富豪則是決定事後向餐廳訂購。

許多人好奇松露為什麼這麼珍貴?餐廳主廚王武雄指出,松露通常是生長在地中海沿岸,產量少、取得不容易,有如鑽石般珍貴,最好的品味季節是在12月到3月間,又以白松露最頂級,價格比黑松露高出四倍。

王武雄說,松露對於溫度和濕度十分敏感,水分會隨著時間流失,因此必須妥善處理。品嘗松露,搭配的食材不用很複雜,像是雞蛋、義大利麵都能帶出松露的風味,也能和一般紅酒搭配著喝。

文章來源: 中廣
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